varietà: 100 % Favolosa

classificazione dell’olio: olio extra vergine di oliva di qualità superiore

prima annata di produzione: 2002

numero medio di bottiglie per anno: 500.000

comuni di produzione: Castelbuono

nome dell’uliveto : Piana Grande, Conca d’Oro, Moro, Laparia, Piano Palumba, Uliveto di Mezzo e Cozzo Tornisìa, Cozzo Mocciaro, Alastro.

anno di impianto: agosto 2000   e settembre 2002          

resa per ettaro : 300 q.li / 30 kg pianta

altimetria dell’uliveto : 200 / 320 metri

sistema di allevamento: a spalliera , con struttura della pianta a central leader (monocono) 

densità di impianto : 1.000 piante per ettaro

epoca e modalità di raccolta : 15 ottobre – 15 novembre / meccanica

molitura : entro 12 ore dalla raccolta con sistema continuo integrale a freddo. Defogliazione e lavaggio meccanico delle olive , frangitura con doppia griglia a basso numero di giri, gramolatura in ridotta presenza di ossigeno, separazione centrifuga a due fasi senza aggiunta di acqua. Decantazione ed affinamento in acciaio sotto azoto, in assenza completa di ossigeno

materiale dei silos di decantazione : silos in acciaio inox da 50 e 100 hl

durata della decantazione : 30 giorni , sotto azoto

temperatura di conservazione : 15° - 18° C

filtrazione : mediante filtro a piastre con strati filtranti a porosità e permeabilità differente

epoca e modalità di imbottigliamento: entro i primi quindici giorni del mese di dicembre dopo decantazione naturale / entro 15 giorni dalla produzione previa filtrazione. Insufflamento di azoto ai fini della eliminazione dell’ossigeno presente nello spazio di testa della bottiglia

acidità oleica (*) : 0,2

numero di perossidi (*) : 7 meq 02/kg

valori spettrofotometrici (*) : k 232=1,74; k 270=0,11; Dk=0

epoca massima di godimento: 18 mesi dall’imbottigliamento