colore : verde intenso con riflessi dorati

naso: fruttato di elevata intensità, con note predominanti di carciofo e di foglia verde

palato: è un olio strutturato che mantiene al palato le sensazioni espresse al naso con una nota persistente di amaro cui si affianca un immediato piccante, ma di minore intensità e persistenza

abbinamento:  si esprime al meglio con zuppe e carni rosse, in generale con piatti saporiti dei quali contribuisce ad esaltare il sapore, con cacciagione e con formaggi stagionati

cucina siciliana : pasta con ragù di maiale, falsomagro, spezzatino di carne e patate, polpettone, trippa