varietà: 100 % crastu

classificazione dell’olio: olio extra vergine di oliva di qualità superiore

prima annata di produzione: 1999

numero medio di bottiglie per anno: 50.000

comuni di produzione: Castelbuono e San Mauro Castelverde

nome dell’uliveto : Timpa della Finocchiara e Valle della Ginestra

anno di impianto: uliveti secolari

resa per ettaro :  56 q.li / 70 kg  pianta

altimetria dell’uliveto : 300 / 400 metri

sistema di allevamento: ad ombrello    

densità di impianto : 60 / 80 piante per ettaro

epoca e modalità di raccolta : 1 – 10 ottobre / brucatura  a mano

molitura : entro 12 ore dalla raccolta con sistema continuo integrale a freddo. Defogliazione e lavaggio meccanico delle olive , frangitura con doppia griglia a basso numero di giri, gramolatura in ridotta presenza di ossigeno, separazione centrifuga a due fasi senza aggiunta di acqua. Decantazione ed affinamento in acciaio sotto azoto, in assenza completa di ossigeno

materiale dei silos di decantazione : silos in acciaio inox da 10 e 50 hl

durata della decantazione : 60 giorni , sotto azoto

temperatura di conservazione : 15° - 18° C

filtrazione : mediante filtro a piastre con strati filtranti a porosità e permeabilità differente

epoca e modalità di imbottigliamento: entro la fine del mese di novembre dopo decantazione naturale / entro 15 giorni dalla produzione previa filtrazione. Insufflamento di azoto ai fini della eliminazione dell’ossigeno presente nello spazio di testa della bottiglia

acidità oleica (*) : 0,1

numero di perossidi (*) : 4 mq 02/kg

valori spettrofotometrici (*) : k232=1,50; k 270=0,09; Dk=0

epoca massima di godimento: 18 mesi dall’imbottigliamento