varietà: 50 % giarraffa, 30% ogliarola messinese, 20% biancolilla

classificazione dell’olio: olio extra vergine di oliva di qualità superiore

prima annata di produzione: 1998

numero medio di bottiglie per anno: 200.000

comuni di produzione: Castelbuono e San Mauro Castelverde

nome dell’uliveto : Mocciaro e Costa Lagnusa

anno di impianto: uliveti secolari

resa per ettaro :  140  q.li / 90 kg pianta

altimetria dell’uliveto : 200 / 500 metri

sistema di allevamento: ad ombrello    

densità di impianto : 120 / 130 piante per ettaro

epoca e modalità di raccolta : biancolilla 1 – 15 ottobre, ogliarola 15 – 30 ottobre, giarraffa 30 ottobre / brucatura a mano

molitura : entro 12 ore dalla raccolta con sistema continuo integrale a freddo. Defogliazione e lavaggio meccanico delle olive , frangitura con doppia griglia a basso numero di giri, gramolatura in ridotta presenza di ossigeno, separazione centrifuga a due fasi senza aggiunta di acqua. Decantazione ed affinamento in acciaio sotto azoto, in assenza completa di ossigeno

materiale dei silos di decantazione : silos in acciaio inox da 100 hl

durata della decantazione : 45 giorni, sotto azoto

temperatura di conservazione : 15° - 18° C

filtrazione : mediante filtro a piastre con strati filtranti a porosità e permeabilità differente

epoca e modalità di imbottigliamento: entro la metà del mese di dicembre dopo decantazione naturale / dopo 15 giorni dalla produzione previa filtrazione
Insufflamento di azoto ai fini della eliminazione dell’ossigeno presente nello spazio di testa della bottiglia

acidità oleica (*) : 0,2

numero di perossidi (*) :  6 meq 02/kg

valori spettrofotometrici (*) :  k 232=1,69; k 270=0,17; Dk=0

epoca massima di godimento: 18 mesi dall’imbottigliamento