La mano e l’esperienza dell’uomo insieme alle moderne tecnologie, per una sinergia vincente sul fronte della qualità. Raccolte tra i primi di ottobre – quando il 30% in media dei frutti è invaiato, e la fine di gennaio, le olive vengono trasformate nel moderno frantoio aziendale entro 12 ore. Ciascuna varietà separatamente dalle altre, per preservarne le caratteristiche organolettiche ed i sentori tipici, e così da permettere la perfetta tracciabilità di filiera.