Entro 12 ore dalla raccolta con sistema continuo integrale a freddo "Pieralisi". Defogliazione e lavaggio meccanico delle olive, frangitura con doppia griglia a basso numero di giri, gramolatura in ridotta presenza di ossigeno, separazione centrifuga a due fasi senza aggiunta di acqua. Controllo totale del processo di trasformazione per garantire il mantenimento degli standard qualitativi.