Una corretta alimentazione è alla base del benessere e della buona salute. Nutrirsi meglio per vivere meglio significa assumere in modo equilibrato tutti gli elementi nutrizionali importanti per il nostro organismo, scegliendo tra gli alimenti quelli che danno maggiori benefici alla nostra salute.
L’olio extra vergine di oliva ha proprietà nutrizionali e salutistiche che lo rendono tale.
E’ una fonte preziosa di trigliceridi, che è  necessario assimilare giornalmente, costituendo così una riserva  importante di energia di elevatissima qualità, capace di aumentare di 400 volte le difese immunitarie.
Inoltre L’olio di oliva è l’unico olio alimentare digeribile al 100% ed quindi particolarmente adatto a bambini ed anziani; favorisce la digestione, protegge le mucose ed evita gli effetti dell’iperacidità - riducendo i rischi di ulcere gastriche e duodenali - , stimola la cistifellea aumentando la secrezione della bile - che contribuisce ai processi digestivi ed all’ assorbimento dei grassi e di alcune vitamine, oltre ad essere strumento principale attraverso cui l’organismo smaltisce il colesterolo, la bilirubina, i farmaci e in generale le sostanze tossiche -  ed inibisce la formazione di calcoli biliari; a digiuno esercita un’azione blandamente lassativa;
Aumenta il colesterolo buono (HDL) e abbassa quello cattivo (LDL), costituendo un efficace presidio contro l’insorgere di malattie cardiovascolari e di arteriosclerosi; favorisce la diminuzione del tasso di zucchero nel sangue, costituendo un alimento base della dieta anti-diabete.
Attraverso l’azione della vitamina E, definita anche vitamina della fertilità - di cui è naturalmente ricco - favorisce la funzionalità dell’apparato riproduttore e, in gravidanza, ha effetto antiabortivo oltre ad essere un importante costituente delle cellule e del sistema nervoso del feto.
Nell’ infanzia contribuisce alla formazione della linfa, necessaria per la sintesi degli anticorpi e per la difesa immunitaria; costituisce elemento di sintesi di molteplici organi e sistemi - pelle, cervello, ormoni, funzioni cellulari - ; è utile al bambino per lo svezzamento, per la mineralizzazione delle ossa e per lo sviluppo del cervello; la vitamina E inoltre,  concentrandosi nella ghiandola mammaria è in grado di raggiungere i neonati attraverso l’allattamento.
Nell’adolescenza e nella pratica dello sport l’acido oleico viene facilmente bruciato a livello muscolare costituendo una importante fonte di energia, oltre a svolgere azione di protettore termico del corpo.
In età adulta, grazie alla ricchezza di vitamina E -  potente antiossidante -  ritarda l’invecchiamento cellulare contrastando l’azione dei radicali liberi che ne sono i principali responsabili, e migliora la mineralizzazione delle ossa limitando la perdita del calcio dovuta al fisiologico processo d’invecchiamento.
Nella terza età è ideale per fronteggiare problemi di inappetenza, riduzione di capacità digestive, calo di assorbimento di vitamine e di sali minerali, stitichezza . Favorisce il corretto funzionamento delle funzioni intestinali ed è un sollievo per le articolazioni ed il bulbo oculare riducendone l’attrito.
Studi recenti hanno poi dimostrato come l'olio di oliva, grazie alla presenza della molecola denominata “oleocantale” è anche un efficace antinfiammatorio ed ipotizzano che, a lungo termine, questa stessa sostanza potrebbe essere anticancerogena. (Monell Chemical Senses Center – Philadelphia, U.S.A. - studio coordinato dal Prof. Gary Beauchamp e dal Prof. Paul Breslin).
Infatti, grazie alla sua particolare composizione, l’olio di oliva svolge un importante ruolo anche nella prevenzione di numerose patologie tumorali. E’ stato dimostrato che l’olio di oliva è particolarmente protettivo per il rischio del cancro del seno, del colon retto, del cavo orale, della faringe, dell’esofago e dell’ovaio, dell’endometrio e della prostata. Per quanto riguarda il cancro del seno, in particolare, una ricerca universitaria svolta a Chicago (Northwestern University Feinberg School of Medicine) afferma che l’acido oleico dell’olio di oliva riduce del 46% l’attività del gene “Her-2/neu”, uno dei principali oncogeni che causano questa neoplasia, e stimola il funzionamento dell’herceptin, un farmaco che riconosce ed intrappola il gene oncogeno. Inoltre, l’acido oleico agisce anche da protezione naturale, stimolando l’attività dei geni onco-soppressori nella produzione della proteina “p27Kip”, che frena la crescita dei tumori.
L’olio extra vergine di oliva assurge così a simbolo della corretta alimentazione e della buona salute.

Le informazioni sopra esposte sono state acquisite dalle seguenti fonti:

• Biblioteca Europea Medica Informativa sull’Olio d’Oliva
• CORDIS Servizio Comunitario di Informazione in materia di Ricerca e Sviluppo
• Dossier Informativi CEE/DG VI
• INRAN Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
• LILT Lega Italiana per la Lotta contro i Tumori
• Linee Guida per una Sana Alimentazione Italiana - Edizione 2003
• Ministero della Salute
• Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali
• OMS Organizzazione Mondiale della Sanità